Bolo de Natal Shambala

Ingredientes:

3 ovos
1/2 xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de óleo de coco
1 pitada de sal
1 colher de sopa de psyllium
1 colher de sopa de vinagre de maçã
2 bananas pequenas
2 colheres de sopa de farinha de linhaça
1 pitada de canela
1 colher de sobremesa de fermento
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 e 1/2 xícara de nozes
1/4 de uva passa

Modo de preparo:

Coloque no liquidificador os ovos, 1 xícara de nozes, as bananas, o óleo de coco, o vinagre, o açúcar, a canela e o sal.

Bata bem até que fique homogêneo. Em seguida adicione o psyllium, a farinha de linhaça, o fermento e o bicarbonato e mexa lentamente.

Por fim adicione as 1/2 xícara das nozes picadas e as uvas passas.

Coloque a massa em uma forma untada ou forrada com papel manteiga. Asse por cerca de 40 minutos em forno pré-aquecido a 160ºC, até que fique dourado e firme.

Retire do forno e deixe esfriar por completo para tirar da forma.

Para a cobertura foi utilizado uma mistura de ½ xícara de açúcar de confeiteiro e ½ limão espremido. Na foto, utilizamos açúcar para uma decoração natalina, mas para que fique mais nutritivo, você pode também utilizar apenas frutas secas e castanhas!

Agradecemos à Shambala Naturais por compartilhar essa receita conosco.